Замена

При переходе в Смены -> Производство, по умолчанию открывается вкладка Замена:

На ней отображаются все блюда с исключением по продукту (в т.ч. в составе полуфабриката) и блюда-исключения, которые готовятся в эту дату:

Блоки массовой и индивидуальных замен

Замены разбиты по заказам (нижний зелёный блок). Если есть блюдо с одинаковым названием, весом и исключением в 2х и более случаях - то они сгруппируются для возможности массовой замены в верхнем блоке:

Выпадающий список блюд-замен

Для произведения замены у нужного блюда кликаем по боксу замены, появляется выпадающий список:

Выпадающий список имеет сортировку по блокам и внутри блоков. По блокам (см. скрин выше): - блок "готовятся в эту смену" - вверху списка, выделен жирным. Например, на скрине Глазунья с томатами - далее блок остальных блюд без исключений (для массового блока - для всех заказов). Например, на скрине Омлет с салатными креветками - далее блок блюд с исключением по продукту, имеют приписку "Исключен продукт" (для массового блока - хотя бы в одном из заказов). Например, на скрине Пашот с томатами - в самом низу списка блок блюд-исключений, имеют приписку "Исключено" (для массового блока - хотя бы в одном из заказов). Например, на скрине Пшеничная каша с орехами Внутри блоков: сортировка по калориям от минимальных до максимальных значений. Например, в блоке "Блюд без исключений" сверху блюдо с 156 ккал, далее блюдо с 167 ккал и т.д. по возрастанию:

В блоке Индивидуальных замен (по заказам) в выпадающем списке есть значки, аналогичные как в диете, показывающие как давно блюдо было в меню клиента (зелёные галочки - более 7 дней назад/первый раз в меню клиента, красные крестики - было менее 7 дней назад):

И ещё важное дополнение в блоке Индивидуальных замен (по заказам) - это наличие комментария производства, подсвечен жёлтым, расположен над боксами блюд-замен, на одной строке с именем клиента и номером заказа:

Ограничение списка выпадающих блюд

По умолчанию в выпадающем списке отображены все блюда из справочника, их можно ограничить группой блюд-замен и/или % отклонения от ккал блюда-исключения. Рассмотрим оба варианта ниже:

• Ограничение группой блюд-замен: Для этого нужна созданная группа блюд-замен, тогда именно этими блюдами будет ограничен выпадающий список:

  

• Ограничение % отклонения от ккал блюда-исключения:

применятся, чтобы ограничить список блюдами, у которых на 100 гр будет небольшое %-ное отклонение. Например, если введём 5% отклонения, то из списка блюд-замен останется 2 блюда с близкими ккал:

Если поставить 0%, то это значит, что должны отображаться блюда-замены с такими же ккал на 100 гр, как и у блюда-исключения.

Произвести замену

У выбранного блюда-замены калорийность подставляется равной калорийности блюда-исключения. Вес порции рассчитан, исходя из калорийности:

Настройки веса и ккал блюда-замены

Если в карточке блюда стоит шаг размера порции больше, чем 1 г, то значение веса будет округлено с учётом этого шага, а калорийность пересчитана с учётом округления. Например, шаг порции 10 г:

Тогда у блюда-замены значение веса будет округлено с учетом шага (отсчёт шага от 0), а ккал пересчитаны:

При изменении веса по стрелочкам, он будет меняться с учетом шага:

Вес порций блюд с коэффициентами 1,5 и 2

Если используете веса порций с коэффициентами 1,5 и 2, то будет удобно в шаге выставить половину веса базового блюда. На примере того же Омлета: базовый вес 170г, выставим шаг 85г (минимальный шаг нужно будет выставить кратным этому значению, т.е. 85г или 170г): Тогда у блюда-замены для веса 170г следующие значения будут 255г и 340г, что соответствует коэффициентам 1,5 и 2 от базового веса 170г:

Массовая замена

Перейдем к возможности массовой замены. Удобно тем, что замена блюда, корректировка веса делается 1 раз, а не нужно проставлять в каждом заказе. При необходимости можно так же массово отменить замену:

Если есть заказ, к которому не нужно применять массовую замену, то отожмите галочку рядом с именем клиента:

Далее проверяем в блоке Индивидуальных замен (по заказам) давность этого блюда в меню клиента (значки-подсказки) и сверяемся с индивидуальными комментариями производства - если нужно, вносим правки. Аналогичным образом проставляем где нужно остальные массовые и индивидуальные замены. Нажимаем кнопку Сохранить внизу страницы:

Готово! Все сохранённые замены появятся в нижнем сером блоке Сохранённые замены:

В нём можно внести изменения, применятся после нажатия кнопки Сохранить. Если нужно убрать замену, то нажимаем крестик справа от бокса блюда-замены и кнопку Сохранить:

Все применённые замены после сохранения отобразятся на следующих этапах-вкладках производства: Готовка (в т.ч. в файле Печать меню), Сборка и т.д.:

Видео-инструкция: