> For the complete documentation index, see [llms.txt](https://help.private-crm.ru/llms.txt). Markdown versions of documentation pages are available by appending `.md` to page URLs; this page is available as [Markdown](https://help.private-crm.ru/smeny/smena/proizvodstvo/zamena.md).

# Замена

При переходе в [Смены](/smeny/spisok-smen.md) -> [Производство](/smeny/smena/proizvodstvo.md), по умолчанию открывается вкладка **Замена**: 

<figure><img src="/files/VVALjdp4tWwtf6gqN2GN" alt=""><figcaption></figcaption></figure>

На ней отображаются все блюда с исключением по продукту (в т.ч. в составе полуфабриката) и блюда-исключения, которые готовятся в эту дату:

<figure><img src="/files/SRwURlSUc71Vju1zPfkl" alt=""><figcaption></figcaption></figure>

### Блоки массовой и индивидуальных замен

Замены разбиты по заказам (нижний зелёный блок). Если есть блюдо с одинаковым названием, весом и исключением **в 2х и более случаях** - то они сгруппируются для возможности массовой замены в верхнем блоке:

<figure><img src="/files/vTsnW3eYRIEzuKYQuEgc" alt=""><figcaption></figcaption></figure>

<figure><img src="/files/V7ZtffLjNeVPu1pZ7yp3" alt=""><figcaption></figcaption></figure>

### Выпадающий список блюд-замен

Для произведения замены у нужного блюда кликаем по боксу замены, появляется выпадающий список:

<figure><img src="/files/mdJlwzdfSsaY3YJJtpWB" alt=""><figcaption></figcaption></figure>

Выпадающий список имеет <mark style="background-color:blue;">сортировку</mark> по блокам и внутри блоков. \
\
По блокам (см. скрин выше):\
\- блок "готовятся в эту смену" - вверху списка, выделен жирным. *Например, на скрине Глазунья с томатами*\
\- далее блок остальных блюд без исключений (для массового блока - для всех заказов). *Например, на скрине Омлет с салатными креветками*\
\- далее блок блюд с исключением по продукту, имеют приписку "Исключен продукт" (для массового блока - хотя бы в одном из заказов). *Например, на скрине Пашот с томатами*\
\- в самом низу списка блок блюд-исключений, имеют приписку "Исключено" (для массового блока - хотя бы в одном из заказов). *Например, на скрине Пшеничная каша с орехами*\
\
Внутри блоков:\
сортировка по калориям от минимальных до максимальных значений. Например, в блоке "Блюд без исключений" сверху блюдо с 156 ккал, далее блюдо с 167 ккал и т.д. по возрастанию:

<figure><img src="/files/LZF1DwIvh8tFx7dyMlBq" alt=""><figcaption></figcaption></figure>

<mark style="background-color:blue;">**В блоке Индивидуальных замен**</mark> (по заказам) в выпадающем списке есть значки, аналогичные как в диете, показывающие <mark style="background-color:blue;">как давно блюдо было в меню клиента</mark> (зелёные галочки - более 7 дней назад/первый раз в меню клиента, красные крестики - было менее 7 дней назад):

<figure><img src="/files/rdMYTCDmlEX0nLKl1Wac" alt=""><figcaption></figcaption></figure>

И ещё важное дополнение <mark style="background-color:blue;">**в блоке Индивидуальных замен**</mark> (по заказам) - это наличие комментария производства, подсвечен жёлтым, расположен над боксами блюд-замен, на одной строке с именем клиента и номером заказа:

<figure><img src="/files/uit7HlQYoolaXgCioa1g" alt=""><figcaption></figcaption></figure>

### Ограничение списка выпадающих блюд

По умолчанию в выпадающем списке отображены все блюда из справочника, их можно ограничить группой блюд-замен и/или % отклонения от ккал блюда-исключения. Рассмотрим оба варианта ниже:

* Ограничение группой блюд-замен:\
  Для этого нужна созданная [группа блюд-замен](/spravochniki/blyuda/gruppy-isklyuchenii-blyud.md#gruppa-blyud-na-zamenu), тогда именно этими блюдами будет ограничен выпадающий список:<br>

  <figure><img src="/files/1OgPqG9zi0TczmbhTCQt" alt=""><figcaption></figcaption></figure>

<figure><img src="/files/2vNEQpxtBPGcAteDL1T2" alt=""><figcaption></figcaption></figure>

* Ограничение % отклонения от ккал блюда-исключения:

применятся, чтобы ограничить список блюдами, у которых на 100 гр будет небольшое %-ное отклонение. Например, если введём 5% отклонения, то из списка блюд-замен останется 2 блюда с близкими ккал:

<figure><img src="/files/iIOtnV7IyrjbPrB1DPFa" alt=""><figcaption></figcaption></figure>

Если поставить 0%, то это значит, что должны отображаться блюда-замены с такими же ккал на 100 гр, как и у блюда-исключения.

{% hint style="info" %}
Чтобы убрать это ограничение - сотрите значение с помощью кнопок "Backspace" или "Delete".
{% endhint %}

{% hint style="success" %}
Если выпадающий  список ограничен, то всё равно можно найти любое блюдо из справочника через поиск:<br>
{% endhint %}

<figure><img src="/files/Nrv5C5b3zG9dyvsbvTPn" alt=""><figcaption></figcaption></figure>

## Произвести замену

У выбранного блюда-замены калорийность подставляется равной калорийности блюда-исключения. Вес порции рассчитан, исходя из калорийности:

<figure><img src="/files/9jpHIFmHbaGvljfNRu3t" alt=""><figcaption></figcaption></figure>

### Настройки веса и ккал блюда-замены

Если в карточке блюда стоит **шаг размера порции** больше, чем 1 г, то значение веса будет округлено с учётом этого шага, а калорийность пересчитана с учётом округления. Например, шаг порции 10 г:<br>

<figure><img src="/files/74Gm7nfYiYJVSufblDhz" alt=""><figcaption></figcaption></figure>

Тогда у блюда-замены значение веса будет округлено с учетом шага (отсчёт шага от 0), а ккал пересчитаны:

<figure><img src="/files/oi0bZj1OwRkuHLFGXCEU" alt=""><figcaption></figcaption></figure>

При изменении веса по стрелочкам, он будет меняться с учетом шага:<br>

<figure><img src="/files/CCHf1Px1LsBKZnzoq0kL" alt=""><figcaption></figcaption></figure>

### Вес порций блюд с коэффициентами 1,5 и 2

Если используете веса порций с коэффициентами 1,5 и 2, то будет удобно в шаге выставить половину веса базового блюда. На примере того же Омлета: базовый вес 170г, выставим шаг 85г (минимальный шаг нужно будет выставить кратным этому значению, т.е. 85г или 170г):\ <img src="/files/YZvwI6yU6yIlX7EH4GpX" alt="" data-size="original">![](/files/I2CAJEgfbJWry2cpbCXe)\
Тогда у блюда-замены для веса 170г следующие значения будут 255г и 340г, что соответствует коэффициентам 1,5 и 2 от базового веса 170г:

<figure><img src="/files/S0TbDQBsk6Qzveqw7ga0" alt=""><figcaption></figcaption></figure>

## Массовая замена

Перейдем к возможности массовой замены. Удобно тем, что замена блюда, корректировка веса делается 1 раз, а не нужно проставлять в каждом заказе. При необходимости можно так же массово отменить замену:

<figure><img src="/files/TD5cAcIKiqugZeVQ944Z" alt=""><figcaption></figcaption></figure>

Если есть заказ, к которому не нужно применять массовую замену, то отожмите галочку рядом с именем клиента:<br>

<figure><img src="/files/S8AIv58VkhyIZ8GBzUKF" alt=""><figcaption></figcaption></figure>

Далее проверяем в блоке Индивидуальных замен (по заказам) давность этого блюда в меню клиента (значки-подсказки) и сверяемся с индивидуальными комментариями производства - если нужно, вносим правки.\
Аналогичным образом проставляем где нужно остальные массовые и индивидуальные замены. Нажимаем кнопку **Сохранить** внизу страницы:\
![](/files/BBfFgxcMJ94wJUiXVdZE)

Готово! Все сохранённые замены появятся в нижнем сером блоке Сохранённые замены:<br>

<figure><img src="/files/IY6eaHaJHpphK3fS35Cn" alt=""><figcaption></figcaption></figure>

В нём можно внести изменения, применятся после нажатия кнопки Сохранить. Если нужно убрать замену, то нажимаем крестик справа от бокса блюда-замены и кнопку Сохранить:<br>

<figure><img src="/files/vPiShvQCesu6Cj8odr6z" alt=""><figcaption></figcaption></figure>

Все применённые замены после сохранения отобразятся на следующих этапах-вкладках производства: Готовка (в т.ч. в файле Печать меню), Сборка и т.д.:

<figure><img src="/files/TV8NYXNlJrEwtdauQiDc" alt=""><figcaption></figcaption></figure>

<figure><img src="/files/l9qI29Op4Xa3e52Gg5E4" alt=""><figcaption></figcaption></figure>

<figure><img src="/files/jo17WQG5Vv82VkJPET54" alt=""><figcaption></figcaption></figure>

## **Видео-инструкция**:

{% embed url="<https://youtu.be/cdrpi1o_pYc>" %}

{% embed url="<https://rutube.ru/video/eb869687ff8d5f2420642d81b2f3ee0d>" %}